Crema de níscalos

Esta crema es un buen entrante para Nochevieja, así que si todavía no tenéis decidido el menú os la recomiendo porque esta buenísima. También es perfecta para la comida de Año Nuevo después de toda la noche de fiesta : )

Ingredientes:

-  ½ cebolla.

-  450 gr. de níscalos.

-  500 gr. de patatas.

-  1 cucharada de queso en crema.

-  Nuez moscada.

-  Sal y pimienta.

Preparación:

Picar la cebolla y pochar con aceite a fuego lento en una olla exprés. Limpiar los níscalos, reservar 150 gr. y trocear el resto. Pelar y trocear las patatas. Añadir las patatas a la cebolla y saltear. Agregar los níscalos y cocinar hasta que evapore el agua que desprendan. Cubrir con agua, cerrar la olla y cocer 15 minutos.

Mientras, cortar muy pequeñito los níscalos que se han reservado y cocinar en una sartén con una cucharadita de aceite a fuego muy lento hasta que pierdan toda el agua y se queden duritos. Reservar.

Pasados 15 minutos, triturar con la batidora patatas, setas y cebolla junto con el agua de cocción para hacer la crema. Antes de triturar, retirar un vaso de agua para evitar tener que reducir la crema en el fuego si sale muy liquida y cocinarla más de lo necesario. Si al triturar la crema está muy espesa, ir añadiendo el agua que hemos retirado previamente hasta que esté a nuestro gusto.

Añadir a la crema el queso y la nuez moscada y salpimentar. Para servir, verter la crema en platos o cuencos individuales y adornar con las setas que hemos reservado.

Notas:

En el caso de utilizar olla normal hervir hasta que las patatas estén tiernas.

Si se prepara la crema con antelación y se espesa, verter un poco de leche al calentarla para volverla más ligera.

Galletas huella

Estas galletas también se conocen por  'galletas huella de pulgar' o 'galletas con huella'. El nombre proviene del método utilizado para elaborarlas, ya que se realiza un hoyo en el centro de la galleta con el dedo que después se rellena con mermelada (fresa, melocotón, naranja amarga…). En mi caso utilicé mermelada de membrillo casera que hizo mi madre el año pasado.

Muy recomendables para principiantes galleteros ya que su elaboración es muy sencilla sin necesidad de utilizar rodillo o cortadores.

Ingredientes:

-  250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

-  85 gr. de azúcar glas.

-  1 huevo.

-  1 cucharadita de extracto de vainilla.

-  250 gr. de harina.

-  ¼ cucharadita de sal.

-  ¼ cucharadita de bicarbonato sódico.

-  100 gr de nueces o almendras picadas.

-  Mermelada.

Preparación:

En un cuenco batir la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añadir el huevo y la vainilla, batir bien. Agregar la harina tamizada junto con la sal y el bicarbonato y mezclar hasta que la masa sea homogénea. Cubrir la mezcla y dejarla en el frigorífico 30 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar la bandeja del horno forrando esta con papel de hornear o untándola de mantequilla derretida.

Con una cuchara retirar porciones de masa y moldearlas en forma de bolas de unos 2’5 cm. Otra opción es pesar las porciones de masa. En mi caso dividí la masa en bolitas de 15gr., creo que salieron 38. Si la masa está pegajosa y es difícil de manejar, untar las manos con aceite de girasol.

Pasar las bolas por las nueces o almendras picadas, presionando para que se incrusten en la masa. Disponer las bolas separadas unos 5 cm entre si en las bandejas de horno. Presionar el centro de cada bola con el pulgar para abrir un hoyo. Rellenar los hoyos con mermelada procurando no poner demasiada para que no se derrame al cocerse las galletas.

Hornear 20-25 minutos o hasta que las nueces o almendras estén tostadas. Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Receta adaptada del libro: Galletas y Pastas -Le Cordon Bleu


Mums & Kids ha preparado esta receta con dulce de leche en vez de mermelada, no te la pierdas!! Galletas Huella o Pepas


Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de Enlaces 'Galletas' del blog Personalización de Blogs.

Cheesecake oreo (sin horno)

Cuando mi hermano creo el blog para mi, no tenia mucha idea de como era este mundillo, prácticamente no sabia ni lo que era un blog. Así que me puse enseguida manos a la obra y empecé a investigar por Internet para hacerme una idea de como era eso de los blogs.

En mi búsqueda encontré blogs con  increíbles recetas y fotografías como La receta de la felicidad, Mi dulce tentación, Blog de cuina de la dolorss, El invitado de invierno… y muchísimos más.

Un poco mas confiada probé con los blogs en inglés. El primero con el que me crucé fue Megan’s Cookin, me encantó y me hice seguidora al momento. Desde entonces siempre he querido preparar alguna de sus recetas y por fin lo he hecho. Esta tarta de queso es muy cremosa, ligera y además fresquita, perfecta para estos días de comilonas que se avecinan ; )

Ingredientes:

Base:

-  180 gr. de galletas.

-  50 gr. de mantequilla fundida.

-  Coñac.

Relleno:

-  200 ml. de nata.

-  250 gr. de queso crema.

-  70 gr. de azúcar.

-  1 pizca de sal.

-  1 cucharada de esencia de vainilla.

-  50 gr. de galletas oreo trituradas.

Preparación:

Utilizar un molde de 20 cm. de diámetro o varios pequeños. Yo usé un par de moldes cuadrados de 9 cm. de lado y uno redondo de 11 cm. de diámetro.

Para preparar la base, triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida y un chorrito de coñac. Repartir la masa en el molde o moldes que hayamos elegido. Asegurarse que está toda la base bien cubierta.

En un cuenco, batir la nata y reservar. En otro cuenco, batir el queso en crema junto con el azúcar, la sal y la vainilla unos 3-5 minutos hasta conseguir una crema suave. Mezclar la nata y la crema hasta que estén bien unidas. Añadir poco a poco las oreo con cuidado. Repartir la mezcla de galletas en el molde o moldes.

Refrigerar como mínimo seis horas. Cuanto más tiempo este en la nevera mejor será el resultado. Decorar con galletas oreo.

Nota:

Se puede utilizar gelatina, para hacer la tarta más consistente y menos cremosa. Solo hay que deshacer la gelatina en la nata tal y como indiquen las instrucciones del paquete de gelatina.

Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de Enlaces del blog Personalización de Blogs.

Si quieres saber qué es una Fiesta de Enlaces y cómo funcionan, lee este post y resolverás todas tus dudas.

Bacalao con uvas

Casi se me olvida publicar la última receta del ‘día de la uva’. El plato que queda por presentar es el principal, que consistió en un jugosísimo bacalao a la plancha con una salsa de vinagre y miel. Lo que más me gustó del plato fue el color que las uvas le dieron a la salsa.

Ingredientes:

-  4 piezas de bacalao (fresco o congelado o seco desalado) de unos 200 gr. cada una.

-  400 gr. de uvas.

-  50 ml. de vinagre de jerez.

-  50 gr. de miel.

-  150 ml. de agua.

-  Aceite de oliva.

-  Sal y pimienta.

Preparación:

Separar las uvas del racimo y lavar. Llevar el vinagre a ebullición junto con la miel y el agua. Añadir las uvas y dejar cocer, a fuego lento, 10 minutos.

En un satén calentar un par de cucharadas de aceite de oliva, colocar el bacalao con la piel hacia abajo y salpimentar. Freír durante 7 minutos, darles la vuelta y proseguir la cocción unos 3 minutos más.

Pasar las piezas de bacalao a platos de servir, disponer las uvas  alrededor del pescado junto con la reducción de vinagre y miel. Servir inmediatamente.

Las otras recetas de este menú especial a base de uvas:

Rollitos de jamón con uvas.

Tartaletas de uvas y setas.

Gelatina de uvas.

Galletas búho

Unas simpáticas galletas de mantequilla del libro ‘Mi primer libro de pastelería’ del que ya preparé el pastel dinosaurio. He adaptado un poco la receta que viene en el libro porque usa mucha mantequilla y complica la elaboración de las galletas, pero no es imprescindible utilizar esta receta, cada uno/a puede elaborar las galletas con la masa de mantequilla que suela utilizar y le salga siempre bien  ; )

Es este caso se combina masa sencilla con masa teñida con cacao, pero se me ocurre que sería divertido usar otros colores. Por ejemplo, teñir una masa de un rosa claro y otra oscuro y añadir aroma de fresa a la masa o teñir la masa sencilla de verde y darle sabor con licor de menta (sustituyendo la leche por este)…

Ingredientes:

Masa simple:                                         Masa de chocolate:                               Para montar y decorar:

-  175 gr. harina.                                   -  150 gr. harina.                                  -  Leche.

-  50 gr. azúcar.                                    -  50 gr. azúcar.                                     -  Almendras.

-  100 gr. de mantequilla.                     -  100 gr. de mantequilla.

-  1 cucharada de leche.                       -  1 cucharada de leche.

                                                              -  15 gr de cacao en polvo.

Preparación:

Para hacer la masa simple, tamizar la harina en un cuenco, añadir el azúcar y mezclar. Agregar la mantequilla troceada y trabajar hasta que la mezcla parezca migas. Añadir la leche y mezclar con la mano hasta obtener una masa homogénea. La masa de cacao se prepara igual que la simple, solo hay que mezclar la harina y el cacao antes de tamizar.

Estirar cada masa en forma de cuadrado del mismo tamaño con un espesor de medio centímetro. Si la masa esta demasiado blanda para trabajar meter unos 15-20 minutos en la nevera. Poner un cuadrado sobre otro y enrollarlos juntos ayudándonos de film transparente. Cortar en rodajas de medio centímetro aproximadamente; tienen que ser pares.

Pegar las rodajas de dos en dos con leche y colocar la galletas obtenidas en una placa de horno forrada con papel de hornear. Añadir una almendra en cada galleta como pico de los búhos.

En horno precalentado a 180ºC, cocer las galletas unos 12-15 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Retirar con cuidado de la bandeja y dejar enfriar. Conservar las galletas en un recipiente hermético.

Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de Enlaces 'Galletas' del blog Personalización de Blogs.

Pollo con limón y romero

La sencilla y tradicional receta de pollo asado con algún retoquillo para hacerlo más sabroso y jugoso.

Con esta receta participé en el Concurso de Otoño de Sal y Pimienta Magazine. Los concursos de esta revista consisten en preparar una receta de cualquiera de sus números personalizada, cambiando algún ingrediente o modo de preparación.

Ingredientes:

-  1 pollo cortado en 4 partes.

-  4 ramas de romero fresco (o dos cucharaditas de seco).

-  2 limones.

-  60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (o margarina).

-  1 vaso de vino blanco.

-  Sal.

-  Pimienta.

Preparación:

Lavar los limones. Chamuscar el pollo para eliminar los restos de plumas que pueda haber y lavar en agua fría. Precalentar el horno a 180ºC.

Separar con cuidado la piel del pollo de la carne y repartir en cada trozo de pollo una rama de romero desmenuzada. Si la piel no se vuelve a colocar bien en su sitio, sujetar esta con palillos a la carne. Salpimentar los trozos de pollo por ambos lados.

Rallar la piel de un limón y exprimirlo. Mezclar la mantequilla con la ralladura del limón y untar el pollo con la mezcla por ambos lados.

Colocar el pollo en una fuente para horno con la piel hacia abajo, pinchar con un tenedor y rociarlo con medio vaso de vino y el zumo de limón. Hornear una media hora, bañándolo a menudo con la salsa.

Pasada la media hora dar la vuelta a los trozos de pollo para que la piel esté arriba. Pinchar con un tenedor la carne, rociar el resto del vino. Cortar el otro limón en rodajas y colocar por encima de los trozos de pollo. Hornear otra media hora bañando el pollo con la salsa.

Una vez horneado, colocar el pollo en una fuente de servir. Pasar la salsa que haya quedado en la fuente de horno a un cazo, verter un chorrito de agua y dejar cocer unos minutos. Rociar por encima del pollo.

Panecillos de patata

Hacía mucho que no preparaba pan y tenía ya muchas ganas, así que este sábado me puse a buscar una recetilla en el que por ahora es mi libro guía para hacer pan ‘365 recetas de pan’. Me decidí por esta receta porque me resultaba curioso lo de utilizar patata y quería ver como era el resultado final. Los panecillos tienen una miga densa y a mi gusto están más buenos al día siguiente cuando están asentados.

Ingredientes:

-  350 gr. de patatas.

-  500 gr. de harina de fuerza (blanca o integral).

-  1 sobre de levadura seca de panadería.

-  2 cucharaditas de sal.

-  55 gr. de queso gruyère o emmenthal finamente rallado.

-  1 ½ cucharaditas de hierbas secas al gusto.

-  Pimienta negra recién molida.

-  175 ml. de agua templada.

Preparación:

Forrar una placa de horno con papel para hornear o untar con mantequilla o espolvorear con harina y reservar. Pelar y cortar en trozos las patatas y hervir en agua salada hasta que estén blandos. Escurrir bien, aplastar y dejar enfriar.

Mezclar harina, levadura, sal, queso, hierbas secas y pimienta en un cuenco grande. Agregar la patata y unir. Practicar un hueco en el centro de la mezcla, verter el agua y amasar hasta obtener una masa de textura blanda.

Colocar la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada de harina y amasar hasta obtener textura homogénea y elástica. Formar una bola, colocar en un cuenco ligeramente untado con aceite, tapar y dejar levar hasta que haya doblado su tamaño (45 minutos aproximadamente).

Una vez levada, dividir la masa en doce porciones y formar bolas. Colocar las bolas en la bandeja para horno bien esparcidas. Tapar y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado su tamaño (media hora aproximadamente).

Precalentar el horno a 200ºC y hornear los panecillos de 15 a 20 minutos o hasta que estén hinchados y dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla. Servir calientes o fríos.

Notas:

Usé como hierbas secas media cucharadita de romero, media de albahaca y media de tomillo.

Tosta de pera y queso azul

Esta tosta puede servirse como entrante, cena ligera o si se hace en rebanadas pequeñas como aperitivo. También se pueden utilizar los mismos ingredientes para hacer una ensalada añadiendo unas nueces o semillas de granada y con un aliño muy suave para que no tape el sabor del queso y la pera.

Ingredientes:

-  Pan en rebanadas.

-  Canónigos.

-  Peras.

-  Queso azul.

-  Aceite.

Preparación:

Tostar las rebanadas de pan. Pelar las peras (si son de piel fina, no es necesario) y cortar en láminas no muy finas.

Verter un chorrito de aceite sobre las rebanadas de pan y repartir canónigos por toda la superficie. Sobre los canónigos colocar láminas de peras y queso azul desmenuzado o en láminas.

Rollitos de jamón con uvas

Nunca había probado el jamón con uvas (que no fueran vino :P) y debo decir que me gustó mucho la combinación, más que con melón.

Estos rollitos fueron el aperitivo del ‘día de la uvas’, del que ya he publicado tartaletas de uvas y setas y gelatina de uvas.

Ingredientes:

-  Jamón cortado a mano o envasado en lonchas.

-  Uvas.

Preparación:

Partir las uvas por la mitad y quitar las pepitas. Extender las lonchas de jamón sobre la superficie de trabajo. Si las láminas son envasadas, partir en dos o cuatro partes.

Colocar las mitades de uvas que ocupen todo el ancho de la loncha y envolverlas con el jamón haciendo un rollo. Difícil eh? 

Ensalada de bacalao y naranja

 

Esta ensalada me ha gustado mucho desde pequeña. Mas que comerla, la devoraba y luego mojaba el pan en el caldillo que quedaba de aceite y zumo de naranja, eso era lo mejor! Me encanta la mezcla, sobretodo para desayunar encima de una tostada, solo de pensarlo me están entrando ganas de hacerme una : )

 

 Ingredientes:

-  Bacalao desalado.

-  Naranjas.

-  Cebolletas.

-  Aceitunas.

-  Aceite de oliva.

Preparación:

Lavar una naranja, rallar la piel y reservar.

Pelar las naranjas y cortar encima de un recipiente para que caiga el jugo dentro. Reservar para hacer luego el aderezo.

Antes de poner los ingredientes de la ensalada en el plato, yo hice una cama de endibia. Se puede usar lechuga, patata cocida… o nada, eso es a gustos.

Colocar los gajos de naranja. Desmigar el bacalao, poner encima de la naranja y rematar con un poco de cebolleta. Decorar con unas aceitunas.

En el cuenco donde reservamos el jugo de naranja, verter el doble de aceite que de naranja y mezclar bien.

Verter la mezcla de aceite y zumo sobre la ensalada. Espolvorear con piel de naranja rallada.

Notas:

Si el bacalao está muy desalado, añadir un poco de sal al aderezo. Solo si está muy desalado, si el bacalao está en el punto de sal no añadir nada.

 Con esta receta participo en el concurso rezetas con naranjas del blog Rezetas de Carmen que celebra el segundo aniversario de su blog. ¡Felicidades Carmen!

Gelatina de uvas

Vamos con la segunda entrega del ‘día de la uvas’. En este caso traigo el postre, una gelatina muymuymuy fácil de hacer y sana si no contamos la nata montada, jeje. ¿Y que me decís de las naranjas confitadas caseritas de mi madre que acompañan la gelatina, que incluso me cortó una en forma de corazón, una monería eh?

Ingredientes:

-  Uvas

-  Gelatina neutra en láminas.

 

Preparación:

Triturar con la batidora las uvas. Pasar por un colador para separar las pepitas y las pieles y quedarnos solo con el jugo. Medir la cantidad de zumo obtenido para saber cuanta gelatina usar según las indicaciones del paquete. En mi caso, cerca de medio litro, por lo que necesité 6 láminas según la marca que compré.

Poner las láminas en agua fría un par de minutos hasta que se hinchen y ablanden. Sacar del agua y escurrir. Calentar un poco de jugo y disolver las láminas en él. Mezclar las láminas disueltas con el resto del zumo.

Preparar los moldes que se vayan a utilizar, verter el zumo en los moldes y dejar que cuaje (si se mete en la nevera, cuaja antes).

Servir con nata montada.

Notas:

No pongo cantidades porque el jugo que se obtiene de las uvas dependerá mucho de la clase que sean. Así que mejor preparar el zumo y luego adaptar la  cantidad de gelatina

Se puede utilizar gelatina en polvo y hacer el mismo procedimiento siguiendo las instrucciones del paquete.

Si se quiere mas dulce, añadir azúcar o edulcorante (más sanote) una vez que las uvas estén trituradas y pasadas por el colador. Yo no puse nada porque las uvas eran ya bastante dulces.

Se puede verter el zumo en un molde grande o bandeja y luego cortar la gelatina en cuadrados. También se pueden utilizar cubiteras.