Tortitas de patata escabechadas

En mi casa siempre se ha escabechado el pescado o el pollo y me pareció muy curioso eso de escabechar patatas, así que cuando las vi en Sal y Pimienta Magazine no me resistí a hacerlas y comprobar como estaban.

La receta original es con patatas pequeñas pero como mis patatas eran muy grandes para escabechar decidí aplastarlas y hacer tortitas. Podéis ver la receta en el número 8 (primavera de 2013) de la revista, en las páginas 30 y 31.

Es un plato muy económico y fácil de hacer. Frío es perfecto para los días de calor como aperitivo si se hacen las tortitas más pequeñas a como las he hecho o se utilizan patatas pequeñitas.

Ingredientes:

-  1 kg. de patatas.

-  2 huevos.

-  1 cebolla picada.

-  4 dientes de ajo picados.

-  2 hojas de laurel.

-  150 ml. de vinagre.

-  250 ml. de agua.

-  Aceite de oliva.

-  Sal.

-  Pimienta negra molida.

-  Nuez moscada en polvo.

Preparación:

Hervir las patatas en agua con sal. Cuando estén tiernas (pinchar con una brocheta o un cuchillo para comprobar) sacar del agua y pelar. Aplastar con un tenedor, se pueden pasar por el pasapurés pero a mi me gusta que la textura sea mas basta.

Añadir al puré sal, pimienta negra molida y nuez moscada, mezclar. Formar bolas del mismo tamaño y aplastar para formar tortitas.

Batir los huevos en un plato, rebozar las tortas en el huevo y freír en abundante aceite.

Picar el ajo y la cebolla. Sofreír el ajo, agregar la cebolla y el laurel y pochar en un par de cucharadas de aceite. Cuando la cebolla este transparente, agregar el vinagre, cocer un par de minutos. Añadir el agua y las tortas. Cocer a fuego lento 10 minutos y dejar enfriar.

Crema de café

Me encanta revolotear y ojear entre todas las revistas y libros de cocina que mi madre ha ido acumulando a lo largo de los años. Hay una revista de 1976 que valía 35 pesetas, igualito que ahora! Esta receta la encontré en un libro de 1975.

La crema es muy suave y con un sabor a café delicioso. Cuidado al añadir el café que como nos pasemos será demasiado fuerte. Mejor preparar la crema de un día para otro para que tenga más cuerpo.

Ingredientes:

(Para cuatro vasos de vino, como los de las fotos)

-  200 gr. de queso fresco batido (en su defecto queso crema).

-  1 dl. de nata (unas siete cucharadas soperas).

-  1 cucharadita rasa de café soluble.

-  1 cucharada de agua tibia.

-  4 cucharadas rasas de azúcar en polvo (a lo mejor no se necesita todo).

Preparación:

Deshacer el café soluble en el agua. En un cuenco batir el queso con la nata y el café disuelto. Agregar poco a poco el azúcar e ir probando hasta conseguir el dulzor que a cada uno le guste más.

Repartir en los recipientes y dejar reposar en la nevera cuanto más tiempo mejor. Servir bien frío.

Flan de brócoli

Últimamente a mi madre le ha dado por comprar brócoli y para no comerlo siempre de la misma forma busqué diferentes recetas entre libros, revistas y por supuesto pinterest (de verdad, que descubrimiento! estaré siempre agradecida a Blanca por mostrármelo) Si quieres seguir el  blog desde pinterest: Belén_De Rechupete.

El caso es que encontré este flan de brócoli y me recordó que hacía mucho que no preparábamos flanes de verdura en mi casa y me anime a preparar uno con el brócoli. El del enlace es de una receta especial para bebes por si os interesa alguien.

Ingredientes:

(Para 6 flaneras de 5,5 cm. Ø_inf,  9 cm. Ø_sup, 6cm. altura)

-  2 ramilletes de brócoli (se me olvido pesarlo, lo siento).

-  1 puerro.

-  2 zanahorias.

-  4 huevos.

-  200 ml. de nata.

-  Pimienta negra molida.

-  Sal.

-  Aceite.

Preparación:

Cortar finamente el puerro y rayar las zanahorias. Pochar con un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal. Mientras calentar agua en una cazuela, cuando hierva añadir sal y el brócoli troceado en ramilletes y cocer 4-5 minutos. Cuando el puerro y la cebolla estén bien blanditos y dorados agregar el brócoli y rehogar.

En un cuenco batir los huevos con la nata, añadir pimienta molida. Verter el brócoli con el puerro y la zanahoria y triturar con la batidora. Probar y corregir el punto de sal si es necesario.

Aceitar los moldes y repartir la preparación.  Poner los moldes en un recipiente con agua para cocinar al baño maría y hornear a 180ºC hasta que al pincharlos con una aguja o palillo salga limpio. En mi caso fueron 35 minutos. Dejar entibiar, desmoldar y servir. Acompañados de mahonesa están buenísimos.

Anillo de bolas de ajo

Este pan lo preparé para acompañar a los fettuccine bolognesa y puedo deciros que es un pan perfecto para comer con pasta. Los panecillos o bolas son muy esponjosas, con sabor a ajo (de ahí su nombre) no muy fuerte y un ligero toque a hierbas y parmesano.

Para la realización del pan se necesita un molde en forma de anillo de 23 cm. de diámetro. Como mi molde de anillo es muy pequeño y el redondo tan bajo que el pan se me saldría al fermentar, me apañe con una sartén y una lata de conserva vacía como podéis ver en las fotos. Recomiendo poner la lata boca arriba con un peso dentro porque el pan cuando crece dentro del horno mueve la lata y no olvidéis untarla de aceite o mantequilla porque se os pegará al pan y hay que estar separándolos, lo que es un engorro.

Y ya terminadas las recomendaciones nos ponemos con la receta que, para variar, es del libro '365 recetas de pan' de Anne Sheasby.

  

Ingredientes:

-  500 gr. de harina de fuerza.

-  25 gr. de levadura fresca de panadero.

-  325 ml. de agua templada.

-  100 gr. de mantequilla derretida.

-  1 huevo batido.

-  25 gr. de queso parmesano rallado.

-  2 dientes de ajo picados.

-  1 ½ cucharadita de sal.

-  1 cucharadita de hierbas provenzales.

Preparación:

Untar con mantequilla o aceite un molde en forma de anillo de 23 cm. de diámetro. Reservar.

En un cuenco poner la harina y practicar un hueco en el centro. Verter dentro del hueco el agua, una cucharadita de sal y unir hasta obtener una masa de textura blanda. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar hasta obtener una más elástica. Dividir la masa en 12 porciones iguales y formar bolas.

En un cuenco aparte mezclar la mantequilla derretida, el huevo, el parmesano, el ajo picado, ½ cucharadita de sal y las hierbas. Pasar las bolas de masa por la mezcla untándolas generosamente y luego colocar en el molde en forma de anillo de una capa. Verter el resto de mantequilla por encima de las bolas. Tapar y dejar levar (con el bote de conserva incluido) hasta que haya doblado su tamaño. Aproximadamente 1 hora, depende mucho de la temperatura donde se deje levar la masa.

Calentar el horno a 190ºC. Hornear el anillo unos 30-40 minutos, tiene que estar hinchado y dorado. Colocar en una rejilla metálica al sacar del horno. Servir los panecillos calientes o fríos.

Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de Enlaces del blog Personalización de Blogs.

Si quieres saber qué es una Fiesta de Enlaces y cómo funcionan, lee este post y resolverás todas tus dudas.

Albóndigas de espinacas y requesón

Hoy os traigo unas albóndigas diferentes, nada de carne, solo queso y espinacas ¿qué os parece? En mi casa han sido un descubrimiento. Son muy sencillas y rápidas de hacer y queda un plato muy aparente y saciante.

Lo más importante al preparar este plato es picar muy bien las espinacas. Yo no lo hice y al cortarlas para comer resultaban muy incómodos los trozos grandes. Pero quitando eso, están estupendas.

Antes de que se me olvide, el blog cumplió un año el día 11. ¡Como pasa el tiempo! Y pensar que yo no tenía ni idea de lo que era un blog hasta que mi hermano creo este (hasta el nombre fue idea suya) para que yo escribiera recetas y me entretuviera un rato... En fin, solo deciros que muchas gracias a todos por estar ahí todo este tiempo y por vuestros comentarios, que siempre tenéis buenas palabras y me animáis mucho a seguir cocinando.

Y después de este momento tan bonito ; ) vamos con la receta que es adaptada del libro '1026 Recetas de Cocina Internacional'

Ingredientes:

(Para aproximadamente 30 albóndigas de 3 cm. de diámetro)

-  700 gr. de espinacas frescas o 600 gr. de espinacas congeladas.

-  250 gr. de requesón.

-  2 huevos.

-  ½ cucharadita de pimienta negra molida.

-  125 gr. de queso parmesano rallado.

-  75 gr. + 2 cucharadas de harina.

-  30 gr. de mantequilla o margarina.

-  450 ml. de leche.

-  Nuez moscada en polvo.

-  Sal.

Preparación:

Si se utilizan espinacas frescas, retirar los tallos duros y lavar a fondo. Rehogarlas con un chorrito de aceite. Escurrir bien, exprimir y picar. Si se utilizan espinacas congeladas escurrir, exprimir y picar.

En un cuenco mezclar las espinacas picadas, el requesón, los huevos, 60 gr. de parmesano. 75 gr. de harina, la pimienta molida y una pizca de sal. Con las manos mojadas para que no se pegue la masa, formar bolas de unos 3 cm. de diámetro, apretando bien la masa.

Mientras se forman las albóndigas, poner agua a hervir en una cacerola y llevar a ebullición. Bajar el fuego para que el agua apenas se agite. Cocer las albóndigas en dos o tres tandas entre 3 y 5 minutos hasta que floten. Retirar del agua con una espumadera y colocar sobre papel de cocina para que escurran.

Precalentar el horno a 180ºC. y preparar la bechamel. Para ello derretir la mantequilla en un cazo a fuego moderado, agregar las dos cucharadas de harina y mezclar hasta que esté bien integrada. Cocinar un poco, ir vertiendo la leche poco a poco,  agregar una pizca de nuez moscada y de sal. Cocinar a fuego suave sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera hasta que la salsa hierva y espese un poco. Retirar del fuego y mezclar con 30 gr. de parmesano.

Poner las albóndigas en una fuente refractaria, verter la bechamel por encima y espolvorear el resto de parmesano. Hornear entre 15-20 minutos hasta que la salsa este bien caliente y burbujeante y el parmesano este dorado.

Batido (smoothie) de fresas, plátano y yogur

Como esta receta hay muchas, es mas, ya he visto blogs que han publicado la suya en las últimas semanas. Yo os presento mi versión, espero que os guste.

He hecho este batido dos veces en una semana, está tan bueno! Es muy rápido de preparar, lo que nos viene muy bien si nos levantamos con poco tiempo para desayunar (aunque no deberías hacerlo que el desayuno es muy importante, hay que tomarse su tiempo para desayunar tranquilamente y tener energía toda la mañana, pero alguna vez os lo permito). Como merienda es muy completa y añadiéndole un par de cubitos de hielo, picándolos a la vez que de la fruta, tendremos una bebida bien fresquita para los días de calor, si algún día llegan!!

La cantidad de ingredientes es para cuatro vasos de agua.

  

Ingredientes:

-  300 gr. fresas.

-  1 plátano grande (o dos pequeños).

-  2 yogures naturales o griegos.

-  ½ limón.

-  Miel o azúcar al gusto.

Preparación:

En un vaso batidor poner las fresas lavadas y troceadas, el plátano troceado, los yogures y el zumo del medio limón, triturar con la batidora.

Probar y añadir miel o azúcar si es necesario, agregar en pequeñas cantidades para no pasarse de dulzor y batir. Si se quiere, pasar por un colador para que este más suave.

Servir inmediatamente.

Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de Enlaces del blog Personalización de Blogs.

Si quieres saber qué es una Fiesta de Enlaces y cómo funcionan, lee este post y resolverás todas tus dudas.

Ensalada de pollo con kiwi y manzana

Hoy os propongo una ensalada perfecta como plato único para una cena. Me encanta el pollo en las ensaladas, es más, la primera receta que publique fue una ensalada de pollo con piña. Esta vez he preferido hacer el pollo empanado porque le da un toque crujiente a la ensalada, pero si se quiere más ligera se puede preparar a la plancha o podemos aprovechar el pollo asado que nos haya sobrado de la comida.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

-  4 filetes de pollo.

-  Pan rallado.

-  Sal y pimienta.

-  2 manzanas reineta.

-  4 kiwis.

-  2 cogollos de lechuga.

-  ½ limón.

-  1 taza de mahonesa.

-  2 cucharaditas de curry en polvo.

Preparación:

Salpimentar los filetes de pollo, empanarlos y freírlos. Dejar enfriar y cortar en trozos no muy pequeños.

Pelar las manzanas y los kiwis, cortar en cuartos, trocear en láminas y rociar con el zumo de limón para que no se oscurezcan. Lavar y cortar la lechuga en trozos menudos. Poner el pollo,  las manzanas y los kiwis en un cuenco grande y revolver.

Mezclar la mahonesa con el curry, si la salsa está muy espesa aligerarla con un poquito de leche. Rectificar de sal.

Repartir la ensalada en 4 platos individuales y verter por encima la salsa. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Fettuccine bolognesa

¿Qué os parece para el fin de semana un plato de pasta con una salsa clásica? Si os ha gustado la idea os propongo salsa bolognesa (o boloñesa, cada uno que lo diga como más le guste). Yo he preparado fettuccine (receta pasta casera) pero como os comento casi siempre que publico pasta, se puede utilizar la que más nos guste a cada uno.

Ingredientes:
(Para 4 personas)

-  350 gr. de fettuccine.

-  1 cebolla mediana.

-  1 puerro.

-  1 zanahoria.

-  500 gr. de carne de ternera picada.

-  ½ vaso de vino (mejor tinto).

-  800 gr. de tomates en conserva (1 bote grande).

-  Sal.

-  Pimienta negra molida.

-  Nuez moscada rallada.

-  60 ml. de nata.

Preparación:

Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el puerro. Cocinar a fuego muy lento en una cazuela con un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Agregar la carne picada y cocer removiendo a menudo para romper la carne hasta que pierda el color rosado. Verter el vino y llevar a ebullición, agregar los tomates con su caldo. Dejar hervir y cocinar a fuego lento hasta que se evapore el caldo. Añadir la nata, la pimienta molida y la nuez moscada rallada y mezclar. Corregir el punto de sal.

Mientras se cocina la carne cocer los fettuccine en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocida la pasta, mezclar con la carne picada.

Servir la pasta mezclada con la carne en un fuente con queso parmesano rallado por encima.

Panga con puerros y tomates

Ya sé que he estado desaparecida esta Semana Santa pero después de publicar los gofres de jamón y queso he estado poco tiempo delante del ordenador para preparar entradas, lo siento. Pero como ya hemos vuelto a la vida normal volvemos a publicar cada 3-4 días.

Para compensar los excesos de las fiestas traigo un plato de pescado sano y sabroso, además de sencillo de preparar. Para alguien que no tenga mucho tiempo se pueden dejar cocinados con antelación los puerros y tomates y luego solo hay que preparar el pescado (lo que está muy bien si hacéis el plato en fin de semana y os apetece iros de cañas).

También se puede utilizar filetes de merluza o bacalao que ya os digo que salen también muy buenos.

Ingredientes:

-  4 filetes de panga.

-  2 dientes de ajo.

-  2 puerros.

-  2 tomates.

-  Sal.

-  Pimienta.

Preparación:

Picar los ajos. Cocinar en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Cortar los puerros en trozos muy pequeños y pochar a fuego lento junto con los ajos y una pizca de sal.

Mientras pelar los tomates y cortar en rodajas. Cuando los puerros estén bien hechos colocar encima las rodajas de tomate y cocinar 5 minutos.

Salpimentar los filetes de panga, colocar encima del tomate y cocinar un par de minutos por cada lado (aumentar el tiempo de cocción si los filetes son gruesos).

Servir los filetes de pescado acompañados de los puerros y las rodajas de tomate.