Strudel de setas

Quería publicar esta entrada antes del Día de Reyes para que pudierais prepararlo si teníais cena o comida familiar porque es muy rápido de preparar y no os quitaría tiempo de disfrutar de vuestros regalos de Reyes, pero estos días festivos he estado muy vaga, lo reconozco, y he abandonado el blog. Pero bueno, más vale tarde que nunca ; )

Del strudel os puedo decir que está riquísimo y no es nada pesado ya que el queso suaviza mucho el sabor. Y por supuesto podéis usar las setas que más os gusten, yo aproveché unas que había congelado en otoño.

Ingredientes:

-  1 lámina de hojaldre (o 2 láminas de hojaldre pequeñas unidas para hacer una más grande).

-  1 huevo.

-  350 gr. de setas variadas.

-  1 cebolla pequeña.

-  2 cucharadas de jerez.

-  2 cucharadas de harina.

-  1 diente de ajo.

-  1 cucharadita de perejil picado.

-  80 gr. de queso Emmenthal rallado.

-  Sal.

-  Pimienta.

Preparación:

En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite y freír el ajo, cuando empiece a dorar añadir la cebolla, una pizca de sal y dejar cocinar a fuego lento. Incorporar las setas y dejar cocer. Añadir la harina, cocinar y agregar el perejil y la pimienta. Por último, verter el jerez y cocer hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 190º y forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Estirar la lamina de hojaldre. En mi caso, como utilice dos laminas de las congeladas, las uní para hacer una mas larga y las aplane un poco con el rodillo. Espolvorear el queso por la masa dejando espacio en los bordes y repartir las setas por encima del queso.

Batir el huevo y reservar. Doblar la masa por el lado largo, pegar los bordes con huevo batido, doblar los extremos cortos hacia el centro para formar un paquete y pegar al resto de la masa con huevo batido. Darle la vuelta al paquete para que queden todos los dobleces de la masa hacia abajo. Pincelar el paquete con el huevo batido restante.

Hornear 30 minutos. Servir caliente o templado.

Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de Enlaces del blog Personalización de Blogs.

Si quieres saber qué es una Fiesta de Enlaces y como funcionan lee este post y resolverás todas tus dudas.

Crema de níscalos

Esta crema es un buen entrante para Nochevieja, así que si todavía no tenéis decidido el menú os la recomiendo porque esta buenísima. También es perfecta para la comida de Año Nuevo después de toda la noche de fiesta : )

Ingredientes:

-  ½ cebolla.

-  450 gr. de níscalos.

-  500 gr. de patatas.

-  1 cucharada de queso en crema.

-  Nuez moscada.

-  Sal y pimienta.

Preparación:

Picar la cebolla y pochar con aceite a fuego lento en una olla exprés. Limpiar los níscalos, reservar 150 gr. y trocear el resto. Pelar y trocear las patatas. Añadir las patatas a la cebolla y saltear. Agregar los níscalos y cocinar hasta que evapore el agua que desprendan. Cubrir con agua, cerrar la olla y cocer 15 minutos.

Mientras, cortar muy pequeñito los níscalos que se han reservado y cocinar en una sartén con una cucharadita de aceite a fuego muy lento hasta que pierdan toda el agua y se queden duritos. Reservar.

Pasados 15 minutos, triturar con la batidora patatas, setas y cebolla junto con el agua de cocción para hacer la crema. Antes de triturar, retirar un vaso de agua para evitar tener que reducir la crema en el fuego si sale muy liquida y cocinarla más de lo necesario. Si al triturar la crema está muy espesa, ir añadiendo el agua que hemos retirado previamente hasta que esté a nuestro gusto.

Añadir a la crema el queso y la nuez moscada y salpimentar. Para servir, verter la crema en platos o cuencos individuales y adornar con las setas que hemos reservado.

Notas:

En el caso de utilizar olla normal hervir hasta que las patatas estén tiernas.

Si se prepara la crema con antelación y se espesa, verter un poco de leche al calentarla para volverla más ligera.

Tartaletas de uvas y setas

Hace poco teníamos en mi casa muchas uvas y pensé en preparar una comida en la que estas fueran el ingrediente principal de todos los platos, una especie de 'dia de las uvas'. Las tartaletas fueron el primer plato, los demás los publicaré en otras entradas intercalando otras recetas para que no sea todo uvas y resulte monótono.

Estas tartaletas son muy sencillas y rápidas de preparar y se puede utilizar cualquier tipo de setas, yo utilicé champiñones que era lo que tenía en ese momento en casa.

Ingredientes:

-  4 obleas grandes para empanadillas.

-  1 cebolla.

-  500 gr. de setas.

-  1 cucharada de perejil.

-  1 huevo.

-  200 ml. de caldo de ave.

-  Uvas.

-  Pimienta.

-  Sal.

Preparación:

Cortar finamente la cebolla y pochar lentamente con el aceite en una sartén. Laminar las setas e incorporar a la cebolla cuando este pochada. Salpimentar y añadir el perejil, saltear hasta que las setas estén cocinadas.

Mientras, precalentar el horno a 180ºC. Forrar los moldes previamente engrasados con las obleas. Colocar encima el papel que viene con las obleas y un peso de legumbres. Yo tengo guardadas en un bote unas alubias que utilizo solo como peso para hornear. Poner los moldes en una bandeja y hornear unos 8 minutos. Sacar del horno y retirar las legumbres y el papel.

En un recipiente batir los huevos y añadir el caldo. Rellenar las tartaletas con las setas y verter después la mezcla de huevo. Partir las uvas por la mitad y colocar encima de las tartaletas. 

Hornear hasta que cuaje la mezcla de huevo. Se pueden servir recién sacadas del horno o templadas.

Notas:

Se pueden preparar con antelación y solo hay que calentarlas a temperatura suave en el horno antes de servir.

El caldo se puede sustituir por leche.

Si no se dispone de moldes pequeños se puede hacer una única tarta.

Risotto de calabacín, setas y gambas.

Vi esta receta en Blog de cuina de la dolorss, tenía los ingredientes en casa y me animé a prepararlo. El resultado fue delicioso.

 

Ingredientes:

(Para 2-3 personas)

-  200 gr. de arroz.

-  1 puerro.

-  1 calabacín pequeño.

-  Setas (yo use la mitad de una bandeja de champiñones y la mitad de otra bandeja de setas).

-  1 taza grande de gambas peladas crudas.

-  1 vaso de vino.

-  1 litro de caldo de verduras.

-  4-5 cucharadas de queso parmesano rallado.

-  Pimienta negra molida.

-  Sal.

Preparación:

Picar el puerro y pochar en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Lavar y cortar el calabacín y las setas. Añadir a la sartén y cocinar con el puerro unos 8-10 minutos.

 

Agregar el arroz y remover. Verter el vino y dejar cocer para que evapore el alcohol.

 

Con un cazo ir añadiendo poco a poco el caldo de verduras. Cada vez que se vierta un cazo se va removiendo hasta que el arroz absorba el caldo. Repetir este paso durante 15 minutos que será lo que necesite el arroz para estar cocido. Quizá no sea necesario usar todo el caldo.

 

Añadir las gambas, espolvorear el queso y remover. Salpimentar y retirar del fuego.

 Dejar reposar tapado un par de minutos y listo para servir!!