Gató mallorquín

El gató es un pastel mallorquín a base de almendra, azúcar y huevo que se suele comer acompañado de helado de almendra. La receta es del blog “Tengo un horno y sé como usarlo”.

Una recomendación para que no os pase lo mismo que a mí y se os expanda el pastel hacia los laterales: usar un molde alto porque sube mucho. Yo usé uno bajito (como se ve en las fotos) y se quedaron unos bordes muy feos que tuve que cortar y así se ha quedado la tarta que parece que esta rota : (  pero rica, rica, rica.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

-  250 gr. de almendras molidas.
-  250 gr. de azúcar blanco.
-  7 huevos.
-  Ralladura de limón.
-  ½ cucharadita de canela (opcional).
-  Mantequilla para el molde.


Preparación:

Si tienes las almendras ya molidas, genial. Pero si tienes que pelarlas y molerlas como yo, utiliza parte del azúcar para moler las almendras. Si se muelen solas las almendras se hacen una pasta dificil de quitar del vaso, el azúcar ayuda a que esto no pase.

Una vez molidas las almendras, separar las claras de las yemas. No debe haber nada de yema en las claras para que monten bien.

Divir el azúcar que queda en dos partes (o todo el azúcar en dos partes si no lo has necesitado para las almendras). Batir en un cuenco las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Batir en otro cuenco las yemas con el resto del azúcar y la ralladura de limón (y la canela) hasta que aumente de volumen y se obtenga un punto cremoso.

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar las yemas poco a poco con las claras en movimientos envolventes con espátula o cuchara grande. Esto es importante porque si removemos las claras se bajan y el pastel pierde esponjosidad. Mezclar la almendra molida espolvoreándola encima de la mezcla de claras y yemas y seguir uniendo con movimientos envolventes. La mezcla solo se debe trabajar lo justo para que los ingredientes se unan.

Untar un molde con mantequilla y verter la mezcla. Hornear 30 minutos. Para saber si esta hecho pinchar con una brocheta (en mi casa utilizamos una guja de punto vieja) en el centro del pastel y si sale limpia es que está listo.

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y servir espolvoreado con azúcar glas.

Focaccia de tomates secos y aceitunas

La focaccia es un tipo de pan plano que se caracteriza por el contraste entre su interior esponjoso y su crujiente corteza, pintada con aceite y aderezada con sal.

En Internet he averiguado que  focaccia significa "hogaza" en italiano, es una especialidad de la región de Liguria en Génova y se cree que la receta básica procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos. Viva Wikipedia!!!

Ingredientes:

-  450 gr. de harina de fuerza blanca.

-  1 cucharadita de sal.

-  2 cucharaditas (1 sobre) de levadura seca de panadería.

-  55 gr. de tomates secados al sol en aceite y escurridos.

-  55 gr. de aceitunas negras deshuesadas.

-  3 cucharadas de aceite de oliva y un poco mas para pintar (usar el de los tomates).

-  Unos 250 ml. de agua templada.

-  Sal gruesa para espolvorear.

Preparación:

Forrar una placa de horno con papel para hornear y reservar. Tamizar la harina, la levadura  y la sal en un cuenco y mezclar. Picar las aceitunas y los tomates, mezclar con la harina.

Practicar un hueco en el centro de la mezcla y añadir las 3 cucharadas de aceite y la mitad de agua. Ir amasando y vertiendo agua hasta obtener una masa de textura blanda. Dependiendo del tipo de harina que se utilice será necesaria toda el agua o no. Tiene que quedar como la de la foto (foto 1).

Espolvorear ligeramente con harina la superficie de trabajo, colocar la masa y amasar hasta que adquiera una textura homogénea  y elástica (foto 2). Formar un bola, colocar en un cuenco untado con aceite cubrir con un trapo y dejar levar en un lugar caliente (sin corrientes de aire) hasta que doble su tamaño (foto 3).

Aplastar la masa sobre la bandeja de hornear con las manos formando una figura ovalada plana de unos 2’5 cm. de grosor (foto 4). Cubrir con un trapo y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado su tamaño.

Calentar el horno a 180ºC. Con la punta de los dedos, practicar unas incisiones profundas sobre toda la superficie de la masa, pintar con aceite y esparcir la sal gruesa.

 Hornear de 20-25 minutos. Recomiendo el horno con calor por debajo con ventilador y los últimos minutos calor por arriba para que se dore. Colocar el pan en una rejilla metálica para que se temple.

La focaccia se puede servir caliente o fría.

Notas:

He usado la levadura seca de panadería Maizena que son unos 5’5 gramos por sobre. En la caja indica que es el equivalente a 14 gramos de levadura fresca tradicional por si alguien prefiere usar este tipo de levadura.

Los tomates secados al sol los venden en muchos supermercados con o sin aceite. Si se compran sin aceite solo hay que meterlos en un bote cubrirlos con aceite de oliva y guardar en la nevera.

Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de Enlaces del blog Personalización de Blogs.

Si quieres saber qué es una Fiesta de Enlaces y como funcionan lee este post y resolverás todas tus dudas.

Digestive biscuits

Desde que vi la receta en “El rincón de Bea” (que hace unos dulces increíbles) no pude resistirme a hacerlas. Con una pequeña modificación, la receta es con extracto de malta (ella lo sustituye por melaza y Golden Syrup) como yo no tengo ninguna de las tres cosas utilicé miel. Después de un intento en el que me pase con el horno y se quedaron muy tostaditas y secas pero aun así riquísimas lo he vuelto a intentar y este ha sido el resultado.

No son muy dulces y se pueden comer solas, con fruta, bañadas en chocolate… A mi me gustan con una infusión.

Ingredientes:

-  125 gr. mantequilla en pomada.

-  60 gr. azúcar moreno.

-  1 cucharada de miel.

-  1 huevo batido.

-  125 gr. harina de repostería.

-  150 gr. harina integral.

-  35 gr. salvado de trigo.

-  1 cucharadita de polvo de hornear (Royal).

Preparación:

Primero tamizar los ingredientes secos: las harinas, el salvado y el polvo de hornear en un bol y mezclar.

En otro bol batir la mantequilla con el azúcar y la miel hasta que el azúcar se mezcle bien. Añadir el huevo batido poco a poco. No añadir mas huevo hasta que lo primero que hemos echado este bien integrado.

Incorporar poco a poco la mezcla de harinas en tres o cuatro veces y unir hasta conseguir una masa firme.

Hacer una bola con la masa, aplastarla (este paso quita trabajo a la hora de estirar la masa) envolver en papel film y meter en la nevera una hora.

Aplanar la masa entre dos papeles de hornear hasta que tenga un grosor de medio centímetro. Para que la masa quede regular uso dos listones en los que apoyo el rodillo, pero existen rodillos con aros regulables.

Cortar las galletas con un cortapastas redondo de borde liso de 7 cm o con un vaso o recipiente de ese tamaño con harina en el borde cada vez que se corte para que la masa no se quede pegada.

 

Forrar una placa de horno con papel de hornear. Colocar las galletas en la bandeja y refrigerar 20 minutos más.

Precalentar el horno a 180º. Hornear las galletas 12 minutos o hasta que estén un poco doradas. Dejar reposar en la bandeja unos minutos y pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Guardarlas en un recipiente hermético.

Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de Enlaces del blog Personalización de Blogs.

Si quieres saber qué es una Fiesta de Enlaces y cómo funcionan, lee este post y resolverás todas tus dudas.

Pollo con lima y especias

Una forma diferente de aliñar el pollo y queda muy rico. Se puede comer con humus enrollado en pan de pita, en ensalada, con piña a la plancha…

Ingredientes:

(Para 4-6 personas).

-  4 pechugas de pollo en filetes.

-  60 ml de zumo de lima.

-  1 cucharadita de cilantro picado.

-  1 cucharadita de comino picado.

-  ½ cucharadita de cúrcuma.

-  1 cucharada de menta fresca picada (yo no tenía y puse menta seca).

Preparación:

Limpiar los filetes de pollo de grasa y nervios y cortar  en tiras de 1’5-2 cm. Preparar la marinada mezclando el zumo de lima, el cilantro, el comino, la cúrcuma y la menta en un bol. Añadir las tiras de pollo y dar vueltas para que el pollo se impregne bien de la marinada.

Cubrir y dejarlo en la nevera durante algunas horas o toda la noche, dándole vuelta de vez en cuando. Después, escurrir el pollo y reservar la marinada.

Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadir el pollo. Freírlo  a fuego medio-alto hasta que este dorado y tierno, agregar la marinada.

Y pollo listo!!

Helado de turrón

El otro día encontré en  la despensilla una tableta de turrón blando que llevo un tiempo diciendo que tengo que hacer algo con ella y nunca me pongo. 

Como el calor ya esta aquí y este tipo de turrón se pone enseguida malo y me niego a tirarlo, me puse a rebuscar en libros y revistas de mi madre y encontré esta en un antiguo libro de Karlos  Arguiñano.

¡Y que mejor para combatir el calor que un rico heladito!

Ingredientes:

-  1 tableta de turrón blando.

-  ½ litro de nata líquida.

-  ½ litro de leche.

-  2 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Trocear la pastilla de turrón  y poner a fuego lento en un cazo con la leche hasta que se funda totalmente.

Añadir la nata líquida y el azúcar y remover hasta obtener crema de consistencia uniforme.

Dejar enfriar un poco y verterlo en el recipiente que queráis. Yo lo puse en tazones para que fueran raciones individuales.

Antes de meter el helado en el congelador debe enfriarse completamente.