Focaccia de tomates secos y aceitunas

La focaccia es un tipo de pan plano que se caracteriza por el contraste entre su interior esponjoso y su crujiente corteza, pintada con aceite y aderezada con sal.

En Internet he averiguado que  focaccia significa "hogaza" en italiano, es una especialidad de la región de Liguria en Génova y se cree que la receta básica procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos. Viva Wikipedia!!!

Ingredientes:

-  450 gr. de harina de fuerza blanca.

-  1 cucharadita de sal.

-  2 cucharaditas (1 sobre) de levadura seca de panadería.

-  55 gr. de tomates secados al sol en aceite y escurridos.

-  55 gr. de aceitunas negras deshuesadas.

-  3 cucharadas de aceite de oliva y un poco mas para pintar (usar el de los tomates).

-  Unos 250 ml. de agua templada.

-  Sal gruesa para espolvorear.

Preparación:

Forrar una placa de horno con papel para hornear y reservar. Tamizar la harina, la levadura  y la sal en un cuenco y mezclar. Picar las aceitunas y los tomates, mezclar con la harina.

Practicar un hueco en el centro de la mezcla y añadir las 3 cucharadas de aceite y la mitad de agua. Ir amasando y vertiendo agua hasta obtener una masa de textura blanda. Dependiendo del tipo de harina que se utilice será necesaria toda el agua o no. Tiene que quedar como la de la foto (foto 1).

Espolvorear ligeramente con harina la superficie de trabajo, colocar la masa y amasar hasta que adquiera una textura homogénea  y elástica (foto 2). Formar un bola, colocar en un cuenco untado con aceite cubrir con un trapo y dejar levar en un lugar caliente (sin corrientes de aire) hasta que doble su tamaño (foto 3).

Aplastar la masa sobre la bandeja de hornear con las manos formando una figura ovalada plana de unos 2’5 cm. de grosor (foto 4). Cubrir con un trapo y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado su tamaño.

Calentar el horno a 180ºC. Con la punta de los dedos, practicar unas incisiones profundas sobre toda la superficie de la masa, pintar con aceite y esparcir la sal gruesa.

 Hornear de 20-25 minutos. Recomiendo el horno con calor por debajo con ventilador y los últimos minutos calor por arriba para que se dore. Colocar el pan en una rejilla metálica para que se temple.

La focaccia se puede servir caliente o fría.

Notas:

He usado la levadura seca de panadería Maizena que son unos 5’5 gramos por sobre. En la caja indica que es el equivalente a 14 gramos de levadura fresca tradicional por si alguien prefiere usar este tipo de levadura.

Los tomates secados al sol los venden en muchos supermercados con o sin aceite. Si se compran sin aceite solo hay que meterlos en un bote cubrirlos con aceite de oliva y guardar en la nevera.

Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de Enlaces del blog Personalización de Blogs.

Si quieres saber qué es una Fiesta de Enlaces y como funcionan lee este post y resolverás todas tus dudas.