Ñoquis de calabaza con mantequilla de salvia

Hace algo más de una semana cayó en mis manos una calabaza (con lo que me gustan!!) y aunque era pequeña fue suficiente para preparar dos platos, estos ñoquis (gnocchis) y una crema que ya publicaré más adelante.

Ha sido la primera vez que he preparado ñoquis y estoy muy contenta con el resultado. Solo tengo una pega, los hice un poco grandes y creo que estarían mejor un poco más pequeños aunque eso también dependerá del gusto de cada uno.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

-  500 gr. de calabaza.

-  150-200 gr. de harina.

-  1 huevo batido.

-  100 gr. de parmesano rallado.

-  Nuez moscada.

-  125 gr. de mantequilla.

-  2 cucharadas de salvia picada.

-  Sal.

-  Queso parmesano rallado (para espolvorear).

Preparación:

Para preparar los ñoquis, asar la calabaza en el horno tapada con papel de aluminio o rehogar en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que esté tierna. Dejar enfriar, aplastar y si fuera necesario escurrir para eliminar el exceso de agua. En un cuenco mezclar puré de calabaza, huevo, queso parmesano y nuez moscada. Añadir harina poco a poco y amasar hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Dejar reposar 10 minutos.

Tomar porciones de la masa y darle forma de cilindro pequeño (como mucho 2 cm. de grosor). Cortar el cilindro en trozos pequeños (como ya he comentado antes, los míos salieron muy grandes y creo que serían mejor un poco más pequeños y se cocerán antes). A medida que se vayan haciendo colocar sobre un plato o bandeja enharinada. Cocer en agua hirviendo con sal y cuando suban a la superficie, dejar 3-4 minutos más. Escurrir y reservar.

Mientras se cuecen los ñoquis, derretir la mantequilla en una sartén. En cuanto esté derretida, añadir la salvia y dejar freír a fuego medio 2 o 3 minutos hasta que la salvia esté crujiente y la mantequilla se dore. Agregar los ñoquis en la sartén y mezclar. Pasar los ñoquis a un plato y servir inmediatamente con queso parmesano rallado por encima.

Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de Enlaces del blog Personalización de Blogs.

Si quieres saber qué es una Fiesta de Enlaces y como funcionan lee este post y resolverás todas tus dudas.

Ensalada de zanahorias y manzanas con nueces

Aquí va una receta sana, sana. Mirando el blog he visto que hace mucho tiempo que no publicaba una ensalada y eso, siendo yo una ensaladaadicta, no puede ser. Esta ensalada es muy saciante, lo que la hace perfecta para una cena y si además se le añade un trocito de pan integral, muy digestiva.

Ingredientes:

-  400 gr. de zanahorias.

-  2 manzanas grandes.

-  50 gr. de nueces.

-  1 yogur cremoso.

-  2 cucharadas de zumo de limón.

-  Sal.

Preparación:

Pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad a lo ancho y a lo largo, hacer láminas y cortar estas de forma que obtengamos al final bastoncitos pequeños. Pelar y descorazonar las manzanas, cortar en laminas y luego en bastoncitos como hemos hecho con las zanahorias. Picar las nueces y reservar un par de mitades para adornar.

En un cuenco batir el yogur con el zumo de limón y la sal. Echar las zanahorias, las manzanas y las nueces. Mezclar con cuidado.

Servir en porciones individuales en cuencos o platos pequeños o en una ensaladera grande. Adornar con las mitades de nueces que hemos reservado antes.

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Esta receta, que he aprendido de mi madre, es un básico en mi casa y a mí me encanta. Es muy sencilla de preparar y el resultado es una carne tierna y jugosa con una salsa deliciosa.

He utilizado carrilleras de cerdo, pero se puede realizar con ternera aumentando los tiempo de cocción. Como guarnición me he decantado por unos guisantes salteados con jamón y zanahorias, pero combina perfectamente con arroz blanco, puré de patatas o ensalada.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

-  8 carrilleras de cerdo.

-  2 dientes de ajo.

-  1 cebolla.

-  Coñac.

-  1 vaso de vino tinto.

-  Harina.

-  Pimienta blanca.

-  Sal.

-  Agua.

Preparación:

Picar los ajos y la cebolla. En una olla exprés dorar los ajos con aceite, añadir la cebolla y pochar a fuego lento. Mientras, salpimentar las carrilleras, pasar por harina y dorar en una sartén.

Una vez dorada la cebolla, introducir la carne en la olla, regar con un chorreón de coñac y dejar cocinar. Verter el vaso de vino y  agua hasta cubrir ¾ partes de las carrilleras. No es necesario cubrirlas del todo porque menguarán con la cocción.

Cerrar la olla exprés y cocinar 20 minutos contados a partir del momento en que empiece a salir vapor (si no se utiliza olla exprés, cocinar hasta que la carne este blanda). Pasados los 20 minutos, abrir la olla y comprobar con un cuchillo si la carne esta tierna. Si no lo está, cocer un poco más; si lo está, retirar la carne a un plato y triturar la salsa con la batidora. En el caso de que la salsa esté muy clara, dejar reducir sin la carne; si está excesivamente clara, añadir un poquito de Maizena disuelta en un poquito de agua fría.

Servir las carrilleras guisadas bañadas con la salsa y acompañadas de la guarnición que más os guste.

Truchas al vino

Me encanta cocinar con vino. En mi casa es raro el plato en el que no se le eche un buen chorreón (también incluyo el coñac : ) y estoy acostumbrada a su sabor en las comidas. Pero es que en este plato no sé por qué, le da un sabor a las truchas buenísimo y eso que usé un vino normal de mesa de los que vienen en tetrabrik, que si llego a usar uno bueno...  : P  Espero que os guste a vosotros tanto como a mí.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

-  4 truchas.

-  75 gr. de almendras tostadas, picadas.

-  4 patatas medianas.

-  ¾ vaso de vino blanco.

-  1 limón.

-  Sal y pimienta.

-  Hierba aromática (yo utilice estragón seco).

-  2 tomates grandes.

  

Preparación:

Cocer las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas dejar templar en el agua de cocción y pelar.

Salpimentar y rociar con el zumo de limón las truchas por dentro y por fuera. Rellenar con las almendras picadas y rebozarlas en harina. Calentar unas cuatro cucharadas soperas de aceite en una sartén y dorar a fuego medio las truchas por ambos lados. Colocar las truchas en cuatro platos de servir.

Verter el vino en la sartén y hervirlo un par de minutos. Verter el vino sobre las truchas. Cortar las patatas y los tomates en rodajas y colocar en los platos junto al pescado. Espolvorear sal y hierba aromática por encima de patatas y tomates. Servir inmediatamente.

Nota:

Para aquellos que queráis hacer el plato más ligero para compensar esos excesillos de la navidad, podéis prepararlo igualmente en el horno. En vez de rebozar las truchas en harina y dorar en el aceite, solo hay que poner en una placa de horno las truchas rellenas, pintar con aceite, rociar con el vino y a cocinar.

Lazos de pasta con salsa de salmón ahumado a la crema

¿Os ha sobrado salmón ahumado de de las fiestas y no sabéis que hacer con el? Os presento una receta riquísima para aprovecharlo. Yo lo preparé con lazos de pasta casera y fue espectacular.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

-  450 gr. pasta

-  1 zanahoria grande.

-  125 ml. de agua.

-  225 gr. de salmón ahumado.

-  75 ml. de vino blanco.

-  225 gr de crema de leche ligera (se puede sustituir por nata para cocinar).

-  ½ de cucharadita de sal.

-  ¼ de cucharadita de pimienta negra molida.

-  1 cucharada de eneldo fresco picado.

-  Ramitas de eneldo para decorar.

Preparación:

Llevar a ebullición un recipiente con agua, añadir la sal y la pasta y hervir sin dejar de remover hasta que este al dente. Escurrir para eliminar el exceso de agua. No refrescar la pasta.

Mientras cuece la pasta se preparará la salsa. Rallar la zanahoria y hervir con los 125 ml. de agua a fuego medio en una sartén antiadherente hasta que este tierna. Cortar el salmón en tiras de 5 cm y reservar. Agregar el vino a la zanahoria y hervir para que se evapore el alcohol. Verter la crema de leche y salpimentar. Llevar a ebullición, removiendo a menudo y cocer un minuto.

Retirar el recipiente del fuego. Añadir el salmón y el eneldo picado. Mezclar la pasta con la salsa de salmón y adornar con unas ramitas de eneldo.

Nota:

Como podéis ver en las fotos, los lazos de pasta los preparé cortando la masa estirada con un cortapastas cuadrado y juntando dos lados con el dedo índice y el pulgar formando un pliegue.

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Strudel de setas

Quería publicar esta entrada antes del Día de Reyes para que pudierais prepararlo si teníais cena o comida familiar porque es muy rápido de preparar y no os quitaría tiempo de disfrutar de vuestros regalos de Reyes, pero estos días festivos he estado muy vaga, lo reconozco, y he abandonado el blog. Pero bueno, más vale tarde que nunca ; )

Del strudel os puedo decir que está riquísimo y no es nada pesado ya que el queso suaviza mucho el sabor. Y por supuesto podéis usar las setas que más os gusten, yo aproveché unas que había congelado en otoño.

Ingredientes:

-  1 lámina de hojaldre (o 2 láminas de hojaldre pequeñas unidas para hacer una más grande).

-  1 huevo.

-  350 gr. de setas variadas.

-  1 cebolla pequeña.

-  2 cucharadas de jerez.

-  2 cucharadas de harina.

-  1 diente de ajo.

-  1 cucharadita de perejil picado.

-  80 gr. de queso Emmenthal rallado.

-  Sal.

-  Pimienta.

Preparación:

En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite y freír el ajo, cuando empiece a dorar añadir la cebolla, una pizca de sal y dejar cocinar a fuego lento. Incorporar las setas y dejar cocer. Añadir la harina, cocinar y agregar el perejil y la pimienta. Por último, verter el jerez y cocer hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 190º y forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Estirar la lamina de hojaldre. En mi caso, como utilice dos laminas de las congeladas, las uní para hacer una mas larga y las aplane un poco con el rodillo. Espolvorear el queso por la masa dejando espacio en los bordes y repartir las setas por encima del queso.

Batir el huevo y reservar. Doblar la masa por el lado largo, pegar los bordes con huevo batido, doblar los extremos cortos hacia el centro para formar un paquete y pegar al resto de la masa con huevo batido. Darle la vuelta al paquete para que queden todos los dobleces de la masa hacia abajo. Pincelar el paquete con el huevo batido restante.

Hornear 30 minutos. Servir caliente o templado.

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