Pan griego de aceitunas negras

 

Este pan es del libro “365 recetas de pan” del que ya hice los panecillos de romero. Es como el  pan de molde, blando y esponjoso, gracias a los dos temperaturas de horneado. Aunque los tiempos de levado alargan la elaboración merece la pena solo por tomarlo con aceite. Espectacular!

Ingredientes:

-  200 gr. de aceitunas negras.

-  500 gr. de harina de fuerza y un poco más para espolvorear.

-  1 cucharadita de sal

-  1 sobre de levadura seca de panadería.

-  5 cucharadas de aceite de oliva.

-  250 ml. aproximadamente de agua templada.

Preparación:

Deshuesar las aceitunas y picar la carne. Tamizar la harina y la sal en un cuenco grande y mezclar con la levadura. Practicar un hueco en el centro, agregar la mitad de las aceitunas picadas, el aceite y la cantidad de agua suficiente para obtener una masa de textura blanda.

Colocar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amasar hasta que sea homogénea y elástica. Formar una bola y colocar en un cuenco untado ligeramente con aceite, tapar y dejar levar hasta que haya doblado su tamaño. Yo la dejé unos 40-45 minutos.

Aplastar la masa sobre papel transparente y extenderla con el rodillo hasta darle una forma rectangular de unos 35 x 25 cm. Repartir el resto de las aceitunas picadas regularmente sobre la superficie de la masa y enrollarla de forma apretada (como un brazo de gitano) empezando por uno de los extremos cortos y ayudándonos del papel transparente. Doblar los extremos finales hacia dentro para sellar el pan.

Forrar una placa de horno con papel de hornear o espolvorear con harina. Colocar el pan con la juntura hacia abajo sobre la placa de hornear. Con un cuchillo afilado cortar entalladuras en el pan (opcional). Tapar y dejar levar de nuevo una hora o hasta que haya doblado su tamaño.

Mientras, calentar el horno a 220ºC.  Espolvorear el pan con un poco de harina tamizada.

 

Hornear 10 minutos, reducir la temperatura a 190ºC y hornear 20-25 minutos o hasta que el pan haya levado, este dorado y al golpear la base suene hueca. Colocar en una rejilla y servirlo caliente o frío cortado en rebanadas.