Pan de leche

Cada día me gusta más preparar pan (es que está tan bueno!), y siempre que me animo sigo alguna receta del libro '365 recetas de pan' del que ya he preparado algunos panes antes como: panecillos de romero, focaccia de tomates secos y aceitunas, pan de campo, pan griego de aceitunas negras, panecillos de patata.

Este pan estaba buenísimo (¿he dicho que me gusta mucho el pan?) con una miga densa pero ligera. Tengo pendiente hacer una versión rápida de pan de leche para los que no les emocione eso de estar esperando a que leve el pan, aunque aviso que merece muchísimo la pena la espera.

Ingredientes:

-  700 gr. de harina de fuerza.

-  2 cucharadas de sal.

-  1 cucharada de azúcar blanquilla.

-  1 sobre de levadura seca de panadería.

-  25 gr. de mantequilla.

-  300 ml. de leche templada.

-  150 ml. de agua templada.

-  1 huevo.

Preparación:

Tamizar la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un cuenco y mezclar. Añadir la mantequilla, unir. Practicar un hueco en el centro, agregar la leche y el agua y amasar hasta obtener una masa de textura blanda.

Colocar la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasar hasta que la masa tenga una textura elástica. Hacer una bola y colocar sobre un cuenco ligeramente untado con aceite. Tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y extender con el rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 2 cm de grosor. Enrollar la masa empezando por el lado más estrecho apretando en cada vuelta (como si hiciéramos un brazo de gitano) para obtener un rollo corto y grueso. Doblar los extremos hacia dentro presionando para que sellen y colocar el pan sobre la placa del horno de tal forma que quede la unión y los extremos doblados por debajo. Tapar y dejar levar hasta que haya doblado su tamaño.

Precalentar el horno a 220ºC. Practicar 5-6 entalladuras profundas en sentido diagonal sobre la superficie del pan. Batir el huevo y pintar  la masa con un pincel. Hornear 15 minutos, reducir la temperatura a 190ºC y hornear otros 25-35 minutos, o hasta que el pan esté dorado y al golpear su base suene hueco. Colocar sobre una rejilla para que enfríe. Servir cortado en rebanadas.