Berenjenas al estilo de Nimes

¡Hola de nuevo! Siento no haber publicado la semana pasada pero es que aquí estuvimos de fiestas y los días anteriores fui de viaje y no me dio tiempo a escribir el post. Pero ya estamos de vuelta y con una receta bien buena de berenjenas que ya que estamos en temporada vamos a aprovecharlas.

El nombre de la receta no se de donde viene, la encontré en el libro "Cocina de verano - 1000 Menús" espero que os guste.

Ingredientes:

-  2 berenjenas medianas.

-  1 cebolla.

-  3-4 tomates.

-  2 dientes de ajo.

-  1 hoja de laurel.

-  Perejil.

-  Tomillo.

-  Queso parmesano.

-  Aceite de oliva.

-  Pimienta.

-  Sal.

Preparación:

Lavar las berenjenas. cortarlas en rodajas no muy gruesas y espolvorear con sal para dejar que suelten los jugos sobre papel de cocina.

Pelar los tomates, quitar las pepitas, cortar en dados y reservar.

Mezclar el tomillo y el perejil. Reservar.

Picar el ajo y la cebolla. Dorar los ajos en una par de cucharadas de aceite, agregar la cebolla y dejar pochar.

Salpimentar las rodajas de berenjenas y cocinar a la plancha.

Untar una fuente refractaria con aceite. Colocar la hoja de laurel en el fondo de la fuente.

Poner una capa de berenjenas, después tomates y por último cebollas con ajo. Espolvorear con la mezcla de hierbas y queso parmesano. Acabar con todos los ingredientes disponiéndolos de la misma manera y acabar con una capa de queso.

Hornear 30 minutos a 180ºC. Servir caliente.

Berenjenas pizza (de Julia Child)

Las recetas que suelo hacer son en gran mayoría de los libros y revistas antiguos de mi madre, de libros y revistas míos (en menor proporción porque me queda mucho para tener una colección como la de mi madre aunque voy por buen camino : ) y Pinterest del que estoy enganchadísima  desde que Blanca de Personaizacion de Blogs hablo de el por primera vez en su blog. Pinterest es muy útil, organizo todas las recetas que algún día quiero preparar entre otras cosas y así no tengo el ordenador lleno de favoritos… Por cierto este es mi tablero.

Esta receta la encontré gracias a Pinterest, es del blog Kalyn´s Kitchen que la obtuvo del libro From Julia Child´s Kitchen. Estas pizzas son perfectas como primer plato o acompañamiento.

Ingredientes:

-  2 berenjenas de unos 20 cm.

-  10 hojas de albahaca fresca (en su defecto seca).

-  125 gr. mozzarella.

-  3 cucharadas pequeñas de aliño italiano.

-  Sal.

-  Aceite.

Salsa:

-  2-3 cucharadas de aceite de oliva.

-  2 ajos.

-  1 lata de tomates en dados o triturado de unos 400 gr.

-  1 cucharadita de aliño italiano.

-  ½ cucharadita orégano seco.

Aliño italiano:

-  3 cucharadas pequeñas de albahaca seca.

-  3 cucharadas pequeñas de orégano seco.

-  3 cucharadas pequeñas de perejil seco.

-  1 pizca de ajo en polvo.

-  1 pizca de tomillo seco.

-  1 cayena pequeña picadita.

                                                                          

Preparación:

Preparar el aliño italiano mezclando todos los ingredientes, reservar.

Rallar el queso parmesano y la mozzarella, mezclar y reservar.

Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de unos 2 cm. de espesor desechando los extremos. Poner las rodajas entre papel de cocina y espolvorear con sal ambos lados, dejar 30 minutos para que suelten el jugo. Cuando pasen unos 20 minutos precalentar el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.

Mientras las berenjenas expulsan el agua, preparar la salsa. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos. Añadir el tomate, el aliño italiano y el orégano, dejar cocer hasta que reduzca y espese. Si es necesario añadir un par de cucharadas de agua. Corregir de sal y agregar un poco de azúcar si la salsa está muy acida. Mantener la salsa caliente.

Colocar las rodajas de berenjena en una bandeja de horno previamente aceitada o con papel de horno. Pintar las rodajas con aceite, espolvorear con aliño italiano y asar unos 20 o 25 minutos. Para comprobar si están listas pinchar las rodajas con un cuchillo. Sacar las berenjenas del horno y poner este en función de gratinado.

Repartir la salsa entre las berenjenas, espolvorear la albahaca y la mezcla de quesos. Meter a horno y gratinar hasta que el queso se derrita y dore. Servir caliente.

Fettuccine a la siciliana

En el anterior post hice pasta casera y hoy le voy a poner una salsita. He elegido la siciliana porque al abrir la nevera tenía todos los ingredientes ; ) y además me gusta el punto picantito que tiene.

La cantidad de ingredientes es orientativa, cada uno puede poner la cantidad que quiera según sus gustos.

Ingredientes:

(Para cuatro personas).

-  400 gr. de fettuccine.

-  2 dientes de ajo.

-  1 cayena.

-  1 lata pequeña de anchoas.

-  10-15 aceitunas negras deshuesadas.

-  1 cucharadita de alcaparras.

-  1 lata de tomates (yo le puse medio y me pareció poco).

-  Sal.

-  Pimienta molida.

-  Perejil.

-  Orégano.

Preparación:

Picar los dientes de ajo y la cayena, sofreír a fuego muy suave. A continuación añadir las anchoas troceadas, manteniendo el fuego muy bajo.

Incorporar las aceitunas troceadas, las alcaparras y los tomates troceados. Dejar cocer durante unos minutos.

 

Antes de retirar del fuego añadir la pimienta, el perejil y el orégano. Corregir el punto de sal.

Aparte, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, removiéndola de vez en cuando durante la cocción.

Escurrir la pasta verter en una fuente de servir y condimentar con la salsa.

Ensalada griega

La ensalada griega resulta muy adecuada como pequeña cena para las noches de verano, acompañada de pan de ajo y vino.

Ingredientes:

(Para cuatro personas).                        

-  4-5 tomates.

-  1 pepino pequeño o medio grande.

-  1 pimiento verde.

-  1 cebolla.

-  3 cucharadas de aceite de oliva.

-  1 cucharada de vinagre de vino.

-  Sal.

-  Pimienta negra molida.

-  150 gramos de queso fresco de oveja (queso Feta).

-  100 gramos de aceitunas negras sin hueso.

-  1 cucharadita de Orégano.

Preparación:

Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en gajos. Pelar el pepino, cortar en sentido longitudinal en cuatro partes y luego en trozos (también se puede cortar en rodajas no demasiado finas con piel incluida); si las semillas son muy grandes, es conveniente retirarlas . Partir el pimiento por la mitad, retirar las semillas, lavarlo y cortarlo en trozos (o tiras). Pelar la cebolla y cortar en rodajas.

Echar en un bol los tomates, el pepino, el pimiento y la cebolla. Verter encima aceite, vinagre y sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.

Llevar a un plato o bol de ensalada y cubrir con el queso cortado en dados y las aceitunas. Adornar con el orégano.