Berenjenas al estilo de Nimes

¡Hola de nuevo! Siento no haber publicado la semana pasada pero es que aquí estuvimos de fiestas y los días anteriores fui de viaje y no me dio tiempo a escribir el post. Pero ya estamos de vuelta y con una receta bien buena de berenjenas que ya que estamos en temporada vamos a aprovecharlas.

El nombre de la receta no se de donde viene, la encontré en el libro "Cocina de verano - 1000 Menús" espero que os guste.

Ingredientes:

-  2 berenjenas medianas.

-  1 cebolla.

-  3-4 tomates.

-  2 dientes de ajo.

-  1 hoja de laurel.

-  Perejil.

-  Tomillo.

-  Queso parmesano.

-  Aceite de oliva.

-  Pimienta.

-  Sal.

Preparación:

Lavar las berenjenas. cortarlas en rodajas no muy gruesas y espolvorear con sal para dejar que suelten los jugos sobre papel de cocina.

Pelar los tomates, quitar las pepitas, cortar en dados y reservar.

Mezclar el tomillo y el perejil. Reservar.

Picar el ajo y la cebolla. Dorar los ajos en una par de cucharadas de aceite, agregar la cebolla y dejar pochar.

Salpimentar las rodajas de berenjenas y cocinar a la plancha.

Untar una fuente refractaria con aceite. Colocar la hoja de laurel en el fondo de la fuente.

Poner una capa de berenjenas, después tomates y por último cebollas con ajo. Espolvorear con la mezcla de hierbas y queso parmesano. Acabar con todos los ingredientes disponiéndolos de la misma manera y acabar con una capa de queso.

Hornear 30 minutos a 180ºC. Servir caliente.

Mero a la americana

Creo que no he comentado en el blog que desde hace un año vivo en el pueblo de mi padre, Fuencaliente al sur de Ciudad Real. ¿Y por qué os comento esto ahora? Pues porque si no tenéis planes para agosto (oye, no es tan raro, puede que haya alguien que no sabe todavía que hacer con sus días libres : ), podéis acercaros y disfrutar del segundo festival de cortos Fuencaliente Rural Film Fest (el Facebook del festival) y la VIII Feria de la Tapa. Así que si no tenéis plan, acercaros y ¡a disfrutar!

Bueno, pongámonos con la receta. No sé de donde es ni quien es el autor, lo siento mucho, me la paso mi madre y solo puedo deciros que está rica rica y el pescado queda muy jugoso.

Ingredientes:

(Para 6 personas)

-  ½ kg. de mero.

-  ¼ kg. de cebollas.

-  2 dientes de ajo.

-  Tomillo.

-  Laurel.

-  Perejil.

-  Romero.

-  Estragón.

-  5-6 cucharadas de tomate triturado.

-  1 vaso de vino blanco.

-  ½ vaso de coñac.

-  Aceite.

-  Sal.

-  Azúcar.

-  Pimienta molida.

Preparación:

Picar finamente los ajos y las cebollas. Pochar en una cacerola con un par de cucharadas de aceite hasta que estén cocinados y transparentes, no es necesario que doren. Reservar caliente.

Enharinar el pescado y freírlo ligeramente, ponerlo en la cacerola de la cebolla y agregar el coñac. Quemar el coñac. Para que sea más sencillo yo cojo un poco en una cuchara, prendo esta y la acerco a la olla. ¡¡MUCHO CUIDADO Y APAGAR LA CAMPANA ANTES DE ESTA OPERACIÓN!!

Una vez quemado el coñac, añadir el vino blanco y dejar cocer para que elimine el alcohol. Incorporar el tomate, las hierbas y la pimienta molida. Hervir 10 minutos moviendo de vez en cuando la sartén. Corregir el punto de sal y si es necesario corregir acidez agregando un poco más de azúcar.
Si la salsa es demasiado clara retirar el pescado y dejar reducir, en el caso de que sea demasiado espesa añadir un par de cucharadas de agua y comprobar el punto de sal.

Servir caliente.

Berenjenas pizza (de Julia Child)

Las recetas que suelo hacer son en gran mayoría de los libros y revistas antiguos de mi madre, de libros y revistas míos (en menor proporción porque me queda mucho para tener una colección como la de mi madre aunque voy por buen camino : ) y Pinterest del que estoy enganchadísima  desde que Blanca de Personaizacion de Blogs hablo de el por primera vez en su blog. Pinterest es muy útil, organizo todas las recetas que algún día quiero preparar entre otras cosas y así no tengo el ordenador lleno de favoritos… Por cierto este es mi tablero.

Esta receta la encontré gracias a Pinterest, es del blog Kalyn´s Kitchen que la obtuvo del libro From Julia Child´s Kitchen. Estas pizzas son perfectas como primer plato o acompañamiento.

Ingredientes:

-  2 berenjenas de unos 20 cm.

-  10 hojas de albahaca fresca (en su defecto seca).

-  125 gr. mozzarella.

-  3 cucharadas pequeñas de aliño italiano.

-  Sal.

-  Aceite.

Salsa:

-  2-3 cucharadas de aceite de oliva.

-  2 ajos.

-  1 lata de tomates en dados o triturado de unos 400 gr.

-  1 cucharadita de aliño italiano.

-  ½ cucharadita orégano seco.

Aliño italiano:

-  3 cucharadas pequeñas de albahaca seca.

-  3 cucharadas pequeñas de orégano seco.

-  3 cucharadas pequeñas de perejil seco.

-  1 pizca de ajo en polvo.

-  1 pizca de tomillo seco.

-  1 cayena pequeña picadita.

                                                                          

Preparación:

Preparar el aliño italiano mezclando todos los ingredientes, reservar.

Rallar el queso parmesano y la mozzarella, mezclar y reservar.

Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de unos 2 cm. de espesor desechando los extremos. Poner las rodajas entre papel de cocina y espolvorear con sal ambos lados, dejar 30 minutos para que suelten el jugo. Cuando pasen unos 20 minutos precalentar el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.

Mientras las berenjenas expulsan el agua, preparar la salsa. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos. Añadir el tomate, el aliño italiano y el orégano, dejar cocer hasta que reduzca y espese. Si es necesario añadir un par de cucharadas de agua. Corregir de sal y agregar un poco de azúcar si la salsa está muy acida. Mantener la salsa caliente.

Colocar las rodajas de berenjena en una bandeja de horno previamente aceitada o con papel de horno. Pintar las rodajas con aceite, espolvorear con aliño italiano y asar unos 20 o 25 minutos. Para comprobar si están listas pinchar las rodajas con un cuchillo. Sacar las berenjenas del horno y poner este en función de gratinado.

Repartir la salsa entre las berenjenas, espolvorear la albahaca y la mezcla de quesos. Meter a horno y gratinar hasta que el queso se derrita y dore. Servir caliente.

Filetes de cerdo con manzanas salteadas

Este es un buen ejemplo de cómo se pueden animar unos simples filetes (o chuletas) de cerdo a la plancha añadiendo manzana y cebolla y conseguir así un plato completamente diferente y buenísimo.

Receta adaptada de ‘1026 Recetas de Cocina Internacional’.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

-  4 filetes de cerdo.
-  ½ cucharadita tomillo seco.

-  Pimienta negra molida.

-  Sal

-  1 cebolla mediana.
-  1 copita de coñac.

-  125 ml. de vino blanco.

-  1 cucharadita de maicena.

-  2 manzanas Golden medianas.

-  1 cucharada de azucar.

Preparación:

Cortar la cebolla en rodajas finas y cocinar a fuego lento. Verter el coñac y cocer, agregar el vino y llevar a ebullición para que evapore el alcohol. En un poco de agua deshacer la maicena, agregar a la cebolla y cocinar sin dejar de remover.

Pelar, descorazonar y cortar en gajos las manzanas. Cocinar los gajos por ambas caras, espolvorear el azúcar y cocer hasta que estén dorados.

Mientras se cocina la cebolla y las manzanas, secar los filetes con papel de cocina, salpimentar y aderezar con el tomillo. Cocinar por ambos lados en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Servir los filetes acompañados de la manzana con la salsa de cebolla por encima. Este plato se puede acompañar de pasta, ensalada, arroz, puré de patata...

Nota:

Para evitar que la carne se quede cruda o muy dura, comprobar el punto de cocción practicando un corte en la parte más gruesa del filete (si se usan chuletas, en la parte cercana al hueso). La carne del corte debe  haber perdido el color rosado.