Tortitas de patata escabechadas

En mi casa siempre se ha escabechado el pescado o el pollo y me pareció muy curioso eso de escabechar patatas, así que cuando las vi en Sal y Pimienta Magazine no me resistí a hacerlas y comprobar como estaban.

La receta original es con patatas pequeñas pero como mis patatas eran muy grandes para escabechar decidí aplastarlas y hacer tortitas. Podéis ver la receta en el número 8 (primavera de 2013) de la revista, en las páginas 30 y 31.

Es un plato muy económico y fácil de hacer. Frío es perfecto para los días de calor como aperitivo si se hacen las tortitas más pequeñas a como las he hecho o se utilizan patatas pequeñitas.

Ingredientes:

-  1 kg. de patatas.

-  2 huevos.

-  1 cebolla picada.

-  4 dientes de ajo picados.

-  2 hojas de laurel.

-  150 ml. de vinagre.

-  250 ml. de agua.

-  Aceite de oliva.

-  Sal.

-  Pimienta negra molida.

-  Nuez moscada en polvo.

Preparación:

Hervir las patatas en agua con sal. Cuando estén tiernas (pinchar con una brocheta o un cuchillo para comprobar) sacar del agua y pelar. Aplastar con un tenedor, se pueden pasar por el pasapurés pero a mi me gusta que la textura sea mas basta.

Añadir al puré sal, pimienta negra molida y nuez moscada, mezclar. Formar bolas del mismo tamaño y aplastar para formar tortitas.

Batir los huevos en un plato, rebozar las tortas en el huevo y freír en abundante aceite.

Picar el ajo y la cebolla. Sofreír el ajo, agregar la cebolla y el laurel y pochar en un par de cucharadas de aceite. Cuando la cebolla este transparente, agregar el vinagre, cocer un par de minutos. Añadir el agua y las tortas. Cocer a fuego lento 10 minutos y dejar enfriar.