Ensalada de pollo con kiwi y manzana

Hoy os propongo una ensalada perfecta como plato único para una cena. Me encanta el pollo en las ensaladas, es más, la primera receta que publique fue una ensalada de pollo con piña. Esta vez he preferido hacer el pollo empanado porque le da un toque crujiente a la ensalada, pero si se quiere más ligera se puede preparar a la plancha o podemos aprovechar el pollo asado que nos haya sobrado de la comida.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

-  4 filetes de pollo.

-  Pan rallado.

-  Sal y pimienta.

-  2 manzanas reineta.

-  4 kiwis.

-  2 cogollos de lechuga.

-  ½ limón.

-  1 taza de mahonesa.

-  2 cucharaditas de curry en polvo.

Preparación:

Salpimentar los filetes de pollo, empanarlos y freírlos. Dejar enfriar y cortar en trozos no muy pequeños.

Pelar las manzanas y los kiwis, cortar en cuartos, trocear en láminas y rociar con el zumo de limón para que no se oscurezcan. Lavar y cortar la lechuga en trozos menudos. Poner el pollo,  las manzanas y los kiwis en un cuenco grande y revolver.

Mezclar la mahonesa con el curry, si la salsa está muy espesa aligerarla con un poquito de leche. Rectificar de sal.

Repartir la ensalada en 4 platos individuales y verter por encima la salsa. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.