Escalopes de ternera rellenos de tomates secos y cebolla

Una forma diferente de preparar los escalopes que espero que os guste tanto como a mí. Los tomates secos y la albahaca le dan un toque especial a los escalopes. Los acompañe con unos pimientos asados y fue una combinación espectacular.

Receta del libro "1026 Recetas de Cocina Internacional"

Ingredientes:

-  4 escalopes de ternera de 5 mm. de grosor (unos 125 gr. cada uno).

-  1 cebolla mediana.

-  1 puñado de tomates secos en aceite, escurridos.

-  1 cucharada de vinagre de vino.

-  20 gr. de hojas de albahaca fresca o 1 cucharadita de albahaca seca.

-  Pimienta molida.

-  Sal.

-  Pan rallado.

  

Preparación:

Cortar la cebolla en rodajas finas y pochar en un par de cucharadas de aceite. Agregar los tomates secos cortados, el vinagre y la pimienta molida y dejar cocer sin dejar de remover hasta que el vinagre se evapore. Retirar y añadir la albahaca.

Si los escalopes son gruesos, aplanar entre dos papeles de horno. Secar los escalopes con papel de cocina y salpimentar.

Repartir el relleno de cebolla y tomate entre los cuatro escalopes y doblar por la mitad. Rebozar en pan rallado y freír en sartén a fuego moderado-alto hasta que doren. Servir inmediatamente.